Ja, hoe doen we dat eigenlijk? Een stuk steak in een pan schroeien?
Het is heel simpel:
1. Kamertemperatuur
Voordat het vlees gekookt wordt moet die op kamertemperatuur zijn. Een beetje algemene kennis. Het zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig en voorspelbaar kookt. En als je dan toch aan het wachten bent tot je vlees op kamertemperatuur is kun je vast de oven op 400 graden verwarmen.
2. Kruiden
Zet alvast een stevige koekenpan op het vuur om heet te worden. Pak dan een beetje zout en versgemalen peper en kruid je steak stevig in.
3. Schroeien
Gooi nu je vlees in de hete koekenpan en houd je hart vast, maar laat het vlees verder met rust. Blijf oplettend, maar handen af. Net een goede vader in de speeltuin. Na twee minuten zou het vlees makkelijk van de pan te tillen zijn. Draai je steak dan om. Niet gaan prikken, porren en duwen. Gewoon laten liggen! Na je tweede twee minuten van stilte pak je de steak op met een tang en houdt je de vette kant van de steak op de pan om die 30 seconden te laten sissen.
4. Bakken
Plaats de pan, met de steak erin in de voorverwarmde oven. Doe nu voor acht minuten even iets anders dan aan je steak zitten. Trek een biertje open, of ga even strekken. Altijd goed toch?
5. Bedruipen
Vergeet allereerst niet je ovenhandschoen (we zeggen het maar even, je zult het net die ene keer vergeten…). Pak vervolgens de pan uit de oven en plaats het op het fornuis op een laag vuurtje. Voeg 4 eetlepels ongezoute boter, een beetje tijm, een sjalot en drie teentjes knoflook toe. Til de pan (met je ovenhandschoen aan) in een hoek van 45 graden op. Gebruik een lepel om het mengsel van de gesmolten boter onderin de pan over de steak te gieten. Doe dit voor ongeveer twee à drie minuten. Por nu in je steak, als het voelt als je duim bij een gebalde vuist, dan is je steak nu medium rare. Nu is dan daar het moment dat je de steak uit de pan haalt en op een bord plaatst.
6. Rusten
Soms is het koken van steak net als het daten van een dame op de middelbare school: ze is geweldig, maar jij bent nog te onvolwassen en nog niet klaar om te settelen. Soms betekent dat, dat je gewoon weg moet lopen van de situatie en het moet laten rusten. Gelukkig loopt jou steak niet weg om te gaan daten met anderen en staat ze 10 minuten later keurig op je te wachten. Klaar to get down to business.
7. Snijden
Snijd je steak vanaf het bot in halve inches. Verwarm je pan opnieuw, maak je geen zorgen, de steak hoeft er niet opnieuw in. Gebruik je saus om een beetje over je steak te gieten.
8. Eten
En ten slotte kun je dan eindelijk het sappige vlees opeten like a man!
Beeld: Wikimedia